Топ 20 вкуса от морето – Класация на най-добрите морски дарове

Някои ги обожават, други ги ненавиждат. Морските дарове може би са сред най-противоречивите видове храна. Има хора, които обичат морска храна от ден първи – може би ти си сред тях, особено ако си израснал на място, където винаги си имал достъп до прясна риба и морски деликатеси през цялата година. Много от нас израстват с усещането, че не харесват такива храни, само за да открият един ден, че всъщност обичат стриди, въпреки че активно са ги избягвали цял живот. А има и такива, които никога не превъзмогват неприязънта си към специфичния „рибен“ вкус и солените деликатеси, за които почитателите на морските дарове са готови на всичко.

 

Но ако си като повечето хора, вероятно харесваш някои видове морска храна повече от други. Затова решихме да създадем класация на някои от най-популярните видове морски деликатеси. Започваме с разновидностите, към които сме по-резервирани, и постепенно стигаме до нашите фаворити. Разбира се, тази класация е субективна – ти знаеш най-добре какъв вид морски деликатеси предпочиташ. И все пак, може би нашата подредба ще те накара да погледнеш по нов начин на избора си за следващата вечеря с морски дарове. Нека започнем.

 

20. Abalone (Морски охлюви)

 

 

Ако някога си опитвал абалон, вероятно разбираш защо това е вид морски деликатес, към който хората имат силно противоположни мнения – или го обичат, или не го понасят. Според нас текстурата му не е лоша – донякъде напомня на калмари, макар че е малко по-плътна и жилава. Въпреки това, вкусът му не е особено привлекателен. Когато се приготвя в черупката си (както често се случва), може да усетиш отчетлив, силен рибен аромат.

 

Извън черупката си, абалонът не е толкова рибен на вкус, но пък не може да се похвали и с особено богат аромат. Има лек маслен оттенък и лека соленост, но дотук се изчерпват неговите вкусови предимства. Обикновено абалонът се нуждае от допълнителни съставки, които да му придадат достатъчно наситен вкус, за да се превърне в нещо специално. Като се има предвид и че е доста скъп в сравнение с други видове морски дарове, не е храна, към която бихме посягали често и с голям ентусиазъм.

 

 

 

 

19. Sea urchin (Морски таралежи)

 

 

Хайверът от морски таралеж изглежда великолепно: ярко оранжеви купчинки от деликатни яйца, които сякаш молят да бъдат извадени от бодливата си, защитна черна обвивка. Но когато вземеш лъжичка и го опиташ, в устата ти се озовава влажна, леко слузеста консистенция с интензивен вкус на морска вода. За щастие, няма нужда от много дъвчене, преди да го преглътнеш, но тези няколко секунди, в които хайверът от морски таралеж се движи из устата ти, не са особено приятни – поне според нас.

 

18. Catfish (Сом)

 

 

Сомът любимият ни вид морски деликатес ли е? Определено не. Тъй като тези риби се хранят основно от дъното, особено морският сом има отчетлив, натрапчив вкус и солен аромат, който не се харесва на всеки. Има много по-леки и деликатни видове бяла риба, които са далеч по-гъвкави и подходящи за различни рецепти от сома. Когато е приготвен добре (тоест паниран и изпържен до съвършенство), сомът може да бъде доста вкусен. В крайна сметка, ако ядеш риба, едва ли би отказал хубава порция риба с пържени картофки. Но твърде често сомът не се приготвя както трябва, и точно затова не го поставяме високо в нашата класация.

 

Все пак, ако знаеш как да приготвяш сом както трябва, не се отказвай от това заради нашата оценка. Имай предвид, че тъй като не всеки го предпочита, често можеш да го намериш и на доста добра цена.

 

17. Crab (Рак)

 

 

Месото от рак може да е много вкусно, дори деликатес – и именно затова мнозина от нас прекарват часове наред на масата, опитвайки се да извлекат онези няколко безценни парченца месо от твърдата черупка. Но ако питаш нас, всичките тези усилия просто не си струват. Наистина ли искаш да ядеш храна, която изисква специален инструмент, за да достигнеш до нея? Чупенето на краката на рака може да бъде трудно, а след целия този труд, месото, което получаваш, е изключително малко.

 

Освен това, много често месото от рак е по-скоро безвкусно. То има съвсем лека соленост, поради което ни се налага да го топим в сосове или да го покриваме с подправки и билки, за да го направим по-вкусно. Ако не става дума за перфектно изпържен „софт шел“ рак (с мека черупка), всичките тези усилия просто не си заслужават.

 

 

16. Tilapia (Тилапия)

 

 

Всички ли обичат тилапия? Да, и точно там е проблемът. Тилапията е почти навсякъде – в ресторанти и на щандовете със замразени храни, и причината за това е главно, че няма особено силен собствен вкус. Всъщност това е съвсем обикновена бяла риба, чиято привлекателност идва най-вече от съставките и подправките, с които я съчетаваме. Заради тази причина не можем да ѝ дадем много висока оценка.

 

Най-хубавото при тилапията е нейната универсалност. Независимо дали ще я пържиш или ще я приготвиш на пара или в бульон, тя почти винаги се получава много добре. Ако се опитваш да включиш повече риба в менюто си, но не си голям почитател на морската храна, тилапията е добър избор за начало. Но ако си човек, който наистина обича риба и има опит с морските деликатеси, тилапията може да ти се стори твърде скучна, особено ако я ядеш често.

 

15. Lobster (Омар)

 

 

Навремето омарът е бил считан за толкова непривлекателна храна, че е даван на затворниците. Всъщност някои затворници дори са приемали задължителното хранене с омари като жестоко и необичайно наказание. Разбира се, времената са се променили и омарът днес се счита за деликатес. Но това е по-скоро икономически въпрос, отколкото въпрос на вкус. Омарът е скъп, а цената носи престиж. Ако обаче действително опиташ омар и обърнеш внимание, ще установиш, че вкусът му всъщност не е особено впечатляващ.

 

Да, омарите могат да бъдат много вкусни, но това обикновено се случва когато са гарнирани с много сосове и овкусители. И когато вземем предвид високата цена, трябва да се запитаме дали наистина си заслужава. Не бихме отказали омар, ако някой ни почерпи, но също така не бихме положили усилия и не бихме платили висока цена, за да се сдобием с него.

 

14. Squid (Калмари)

 

 

Повечето от нас познават калмарите най-вече под формата на панирани и пържени кръгчета – и наистина, трудно е да не харесаш подобно ястие. В крайна сметка, когато панираш и изпържиш каквото и да е, почти винаги става вкусно. Дори заклетите противници на морската храна могат да се насладят на порция хрупкави калмари, особено ако ги поднесеш с хубав сос за топене. Въпреки това, панираните калмари не са нещо особено – приятната, леко жилава текстура е най-добрата част от преживяването.

Вкусът иначе е просто... пържен или паниран.

 

Ако искаш да разшириш кулинарните си хоризонти, пробвай калмари сотирани или приготвени на тиган без панировка. Ако не си свикнал да ги ядеш в естествената им форма, може би ще ти отнеме малко време да свикнеш с вида им, но повярвай ни – вкусът на добре приготвените калмари без панировка може да е наистина прекрасен.

 

13. Salmon (Сьомга)

 

 

Знаем, че ако обичаш сьомга, вероятно се чудиш защо не сме я класирали по-високо. Причината е, че в много случаи сьомгата просто има твърде обикновен вкус. Но това до голяма степен зависи от начина, по който е приготвена. Суровата сьомга, каквато опитваме в суши и поке купички, е наистина великолепна – богата, маслена, с деликатна мазнина и най-добра, когато е сервирана студена. Добави към нея малко ориз и получаваш почти перфектно ястие.

 

Но когато сьомгата се готви на висока температура, тя губи част от своята привлекателност. Вкусът ѝ става само бледо напомняне за това, което усещаме в суровата ѝ форма, и са нужни доста билки и подправки, за да не се окаже безлична. Разбира се, ако е добре приготвена, текстурата ѝ може да е приятна, но все пак има много, много по-вкусни видове риба в морето.

 

12. Shrimp (Скариди)

 

 

Скаридите са една от най-популярните морски храни по света, което за нас е малко изненадващо. Изненадващо е, защото скаридите имат специфична текстура, която не се харесва на всички – изразено плътна и леко „пружинираща“. Хапвайки скарида, човек няма как да избегне именно тази нейна особена консистенция. За някои от нас точно това е приятно и допълва идеално мекия, леко сладък вкус на скаридата. Хората, които не харесват скариди, обикновено се оплакват точно от тази текстура и предпочитат по-крехкото месо на други морски дарове.

 

Тъй като вкусът на скаридите е лек и ненатрапчив, техният успех зависи най-вече от съставките и подправките, с които ги комбинираш. Скариди, приготвени в чили сос или ароматни подправки, са истинска наслада за небцето. От друга страна, пържените скариди? Вкусни са, но не ни впечатляват толкова. Благодарение на своята универсалност и огромната си популярност, скаридите се нареждат някъде по средата в нашата класация.

 

11. Caviar (Хайвер)

 

 

Хайверът е една от най-известните луксозни храни в света, затова може би очакваш да го откриеш по-близо до върха на нашата класация. Но високата цена невинаги означава висока стойност и точно затова хайверът попада по средата в списъка ни. Яйцата от есетрови риби са солени и имат отчетлив рибен вкус – комбинация, която ние лично харесваме, но определено не е по вкуса на всеки. Истинското удоволствие от хайвера обаче е по-скоро в текстурата му: малките зрънца, които се разпукват нежно в устата ти, създават уникално сетивно изживяване.

 

И все пак не можем да поставим хайвера по-високо в класацията си с чиста съвест, когато се има предвид високата му цена. Ако имаш възможност да го опиташ, без да се налага да плащаш сериозни суми, определено си заслужава – вкусен е. Но през повечето време просто не мислим, че тази скъпа цена е напълно оправдана.

 

 

 

 

10. Sardines (Сардини)

 

 

Не е тайна, че морските дарове по принцип не са най-устойчивият и природосъобразен вид храна на пазара. Ако все пак искаш да ядеш морски деликатеси, но държиш и на екологичния аспект, може би трябва да обърнеш внимание на сардините. По-малките риби като сардините обикновено са значително по-устойчив избор от по-едрите им роднини като риба тон и сьомга, така че те са чудесен вариант, ако държиш на минималния екологичен отпечатък на храната си.

 

Но ние не харесваме сардините само заради устойчивостта им. Техният интензивен, солен вкус може да придаде характер на почти всяко ястие. Опитай да добавиш сардини към пастата си, за да получиш лесно и вкусно ястие с продукти от килера, или пък ги намачкай върху препечена филийка с домати и чесън – получава се невероятно лесен и учудващо изискан обяд.

 

9. Mussels (Черни Миди)

 

 

Трябва да признаем, че външният вид на мидите може да не е особено привлекателен, ако не си свикнал да ги ядеш. Въпреки това, ако успееш да преодолееш първоначалното си нежелание заради вида им, вероятно ще ги харесаш. Те имат основно солен вкус, но също така поемат много добре ароматите на продуктите, в които ги готвиш. Обичаме да ги приготвяме на пара в комбинация с бяло вино или бира и ароматни билки – полученият бульон често е дори по-вкусен от самите миди.

 

Ако се чудиш как най-добре да ги консумираш, според нас малко неща в живота могат да се сравнят с удоволствието от класическата белгийска рецепта – миди с пържени картофки. Свежестта на приготвените на пара миди перфектно се допълва от солените пържени картофи и заедно създават едно сравнително леко ястие, което почти сигурно ще се хареса на всички почитатели на морските дарове.

 

8. Cod (Треска)

 

Ако някога си купувал треска, вероятно знаеш, че тя може да бъде скъпа. Въпреки това, ако си в настроение за качествена бяла риба, според нас си струва да отделиш малко повече пари и да избереш именно треска. Тъй като треската е голяма риба, от нея можеш да получиш дебели, сочни филета, които лесно поемат ароматите от продуктите, с които се приготвят – именно затова смятаме, че треската, приготвена на пара или поширана, е истинско удоволствие. Самата треска има лек и не особено рибен вкус, което я прави чудесен избор за хора, които не са особени почитатели на морската храна.

 

Именно заради този мек вкус, понякога треската може да бъде доста скучна – всичко зависи от начина на приготвяне. Ако решиш да я готвиш вкъщи, не пести подправките и билките, тъй като именно те могат да превърнат това ястие от просто „добро“ в „невероятно вкусно“.

 

 

7. Octopus (Октопод)

 

 

Да попаднеш на лошо приготвен октопод е изключително неприятно преживяване, което не пожелаваме дори на най-големия си враг. Именно затова понякога сме леко скептични да поръчваме октопод в ресторанти, които не познаваме добре. И все пак продължаваме да опитваме отново и отново, защото когато е приготвен добре, октоподът е наистина фантастично вкусен.

 

В най-добрия си вид октоподът е приятно хрупкав отвън – още по-хубаво е, ако малките му смукалца са леко препечени. Отвътре обаче месото е нежно и сочно, което превръща всяка хапка в интригуващо кулинарно преживяване. Ако си от хората, които ценят интересните текстури в храната си, октоподът вероятно се нарежда доста високо в твоя личен списък. Добави към него деликатни подправки и става ясно защо октоподът заема толкова високо място в класацията ни.

 

6. Clams (Бели Миди)

 

 

Не харесваш обикновени черни миди (мussels), но все пак искаш да опиташ нещо подобно? Тогава белите миди (clams) вероятно са това, което търсиш. Според нас те имат по-чист и по-нежен вкус, който ги прави дори по-привлекателни от някои други видове миди. Разбира се, има много различни видове венусови миди, но ние предпочитаме по-малките разновидности, като така наречените littlenecks. Ако обичаш сурови миди, вероятно и за теб това е перфектният избор.

 

Разбира се, белите миди са вкусни и приготвени термично. Ако никога не си ги готвил вкъщи, определено ти препоръчваме да опиташ. Изненадващо лесно се приготвят на пара и поемат чудесно вкуса на бульона, чесъна и виното, в които ги приготвяш. Трудно можеш да ги сбъркаш, поради което смятаме, че това е страхотен вариант за хора, които тепърва навлизат в приготвянето на морски дарове.

 

5. Scallops (Пектиниди)

 

 

Искаш ли да започнеш да готвиш повече морски дарове у дома? Ако да, вероятно е добра идея да стоиш далеч от Пектинидите – поне докато не натрупаш повече опит в кухнята. Те могат да бъдат трудни за приготвяне, което кара мнозина да мислят, че просто не ги харесват. Но ако някога си опитвал наистина добре приготвени пектиниди, знаеш колко вкусни могат да бъдат. Стегнатата им текстура е почти маслена, което прави всяка хапка да изглежда като малък лукс.

Запечените на тиган морски гребени са превъзходни, но ако искаш да усетиш най-доброто от тях, трябва да ги опиташ сурови. Те притежават естествена сладост, която се проявява най-ясно именно в суровата им форма.

 

4. Oysters (Стриди)

 

 

Малко неща носят такова удоволствие, колкото да хапнеш няколко стриди в компанията на чаша пенливо вино, особено ако се намираш някъде с гледка към морето. Мнозина са отблъснати от външния вид на суровите стриди, но след като веднъж опиташ от соления сок и усетиш хлъзгавата им текстура, ще разбереш защо са толкова възхваляван деликатес. Малко храни съдържат толкова много вкус само в една хапка. Да, можеш да добавиш различни сосове и подправки към стридите си, но всъщност не ти трябват – суровите стриди са превъзходни сами по себе си.

 

Разбира се, стридите не е задължително да бъдат сурови, за да разкрият целия си вкус. Гриловани или печени стриди, допълнени с малко сирене и див лук, могат да са също толкова вкусни, колкото и суровите.

 

3. Seaweed (Водорасли)

 

 

Когато говорим за морски дарове, има една съставка, която почти винаги е несправедливо пренебрегвана. Разбира се, вече разгледахме множество видове риба и други морски създания, но водораслите са също толкова част от морската кухня, колкото сьомгата, например. По отношение на устойчивостта водораслите значително превъзхождат почти всички останали морски деликатеси – отглежданите по устойчив начин водорасли са една от най-добрите храни, които можем да консумираме, ако искаме да намалим въглеродния си отпечатък.

 

Още по-важно за нашата класация обаче е това, че водораслите могат да предложат много и от гледна точка на вкуса. Те са един от малкото начини да придадеш морски вкус на ястие, без всъщност да добавяш риба, и са основна съставка в сушито, където имат важна роля и за текстурата. Ако търсиш морски деликатес, който е здравословен, устойчив и привлекателен за почти всички, независимо от диетичните ограничения, водораслите би трябвало да бъдат първият ти избор.

 

2. Tuna (Риба тон)

 

 

В контекста на устойчивото и отговорно хранене, рибата тон не попада сред най-препоръчителните избори, тъй като по-голямата част от наличната на пазара риба се добива по неекосъобразен начин. Въпреки това, когато ни се отдаде възможност да хапнем качествена риба тон, никога, абсолютно никога не оставаме разочаровани. Тя е най-добра именно в суровия си вид, когато вкусът ѝ придобива почти месна текстура. Именно затова рибата тон е любимият ни избор за суши.

 

Но за разлика от някои други видове риба (да, за теб говорим, сьомга), тонът не губи привлекателността си и след термична обработка. Пробвай стек от риба тон, леко запечен отвън и суров отвътре – това е едно от най-добрите преживявания, които можеш да имаш с морски дарове. Това е рибата, към която се връщаме отново и отново.

 

1. Anchovies (Аншоа)

 

 

Вероятно това твърдение ще предизвика бурни дискусии, но трябва да бъдем честни. Аншоата е върхът на морската кухня поради няколко причини. На първо място, диво уловените аншоа са сравнително устойчив избор за морски деликатес според NOAA Fisheries. Те не са застрашени от свръхулов, а и методите за улов обикновено не водят до много нежелан прилов.

Но не само устойчивостта ги прави специални. Аншоата притежава удивителна способност да съчетае огромно количество вкус в съвсем малко тяло. Може да ги хапваш самостоятелно, или върху крекери и препечени филийки, като получаваш експлозия от силен умами вкус. Освен това аншоата може да бъде сготвена в различни ястия, като се разтопява и придава дълбочина и наситеност на почти всяко солено ястие. Ако искаш да подобриш качеството на домашните си ястия с морски дарове, дръж винаги една консерва аншоа в килера си и добавяй по малко, когато имаш нужда от мощен вкус. Ако не си свикнал да готвиш с аншоа, резултатът може да те изненада много приятно.